Skolekjøkken på Hersleb skole i 1922. Grønn ertesuppe er på menyen. Fra arkiv etter Byarkitekten. (A-20031/U/003/015). Fotograf ukjent.

Det ble en veldig morsom dag på Vøienvolden gård søndag 18. oktober der Oslo byarkiv i samarbeid med Fortidsminneforeningen Oslo/Akershus og bydel Sagene samlet inn matoppskrifter.

Du kan ta en titt på noen av dem her.

Vi vil gjerne få din oppskrift også. Send den til:
postmottak.byarkivet@kul.oslo.kommune.no og husk å skrive hvem du er og hvor du bor.

På forhånd takk!

Kontaktperson i Oslo byarkiv: Ellen Røsjø

Matoppskrifter samlet inn av Oslo byarkiv i samarbeid med Fortidsminneforeningen Oslo/Akershus og bydel Sagene på Vøienvolden gård 18. oktober 2009

”Nordens appelsin”

Middagsrett under og etter 2. verdenskrig i mangel av kjøtt.

Kålrabi
Poteter
Salt/pepper
Knust kavring

Kålrabi skjæres i skiver, skallet skrelles av.
Salt, pepper og knust kavring gnis på. Stekes i stekepanne.
Serveres med grønnsaker fra kolonihaven og poteter.

Gitt av Rolf Einar Lund

Einebærkonfekt

Dette er et godteri med einebær og fløte. Lagd av en mormor som ble født i Hammerfest og bodde i Kristiansund.

1 liter einebær
6 liter fløte

Kokes 6-8 timer under stadig omrøring til du har en seig masse.
Skal rulles i fingertykke pølser på avkjølt marmorplate og rulles i melis.

Gitt av Elisabeth Fahlstrøm

Eplekake/Fyrstekake

250 g mel
125 g smør
125 g sukker
2 ts bakepulver
1 egg

Smuldre mel, smør, sukker og bakepulver sammen og så egget. Fyll med makronmasse eller epler eller bringebærsyltetøy.

Gitt av Anne-Marie O’Gorman

Sildekaker (mammas)

1 kg renset sild
(50 g spekk - kan sløyfes)
1 løk
10 g salt
10 g potetmel
1 dl melk
1/8 ts pepper

Under krigen stekt i tran.

Gitt av Anne-Marie O’Gorman

Hvitost

Melk som var gått ut på dato, men som ikke hadde skilt seg. Varmes opp til 60-70 grader. Da skiller den seg. La det renne av i sil. Gni sammen osten og smaksette den med karve eller gressløk.

Gitt av Anne-Marie O’Gorman

Tante Lalalas sukkerbrød

6 egg
Så mye sukker som eggene veier
Så mye mel som 4 av eggene veier
1 ts bakepulver

Stekes i 40 minutter på 180 gr.

Gitt av Kristin Schøyen Grude

Bacalao

Klippfisk 500 gr. Vannes ut i ca. 2 døgn
Olivenolje 2 dl + vann
Gulrøtter 3 store
Poteter 600 gr
Løk 2 stk
Hvitløk 2 fedd
Tomatpuré 1 boks
Tomater 1 boks

Alt legges lagvis. Hell på ”det våte”. Kokes i ca. 1 ½ til 2 timer.

Gitt av Greta Tuft

Brun bønnesuppe

250 gr brune bønner
Kraft, for eksempel av fersk eller lettsaltet svineknoke
40 gr margarin
30 gr mel
Ca. 1 ½ ss sukker
1 ½ ss eddik
1 knivsodd nellik

Vask bønnene, vann dem ut natten over, sett dem over i utbløtningsvannet.
Kok dem møre. Tilsett kraften. Brun smør og mel. Spe med litt av bønnekraften. Ha jevningen tilbake i suppen. Tilsett eddik, sukker og nellik etter smak.

Gitt av Aud Johansen

Komper

2 kg poteter, helst store
2 ts salt
Ca. 50 gr byggmel
Ca. 50 gr hvetemel
Ca. 150 gr lettsaltet flesk
Kokende salt vann

Skrell potetene og del dem i mindre biter. Kjør dem i food processor til en masse. Fyll litt av massen i et klede og vri ut alt vannet. Gjør likedan med resten av massen. Skjær flesket i terninger. Trill passe store komper i hånden og ha litt flesk i midten av hver kompe. Legges i kokende slatet vann og kokes ca. 1 time. Serveres med litt av kokevannet blandet med smør. Serveres med tyttebærsyltetøy. Som drikke f eks kefirmelk eller annet etter smak.

Gitt av Aud Johansen

Lapskaus

Når det var selskap, var det alltid lapskaus. Da kjøpte vi kjøtt hos Linde i Maridalsveien:
Kraftbein og kjøtt, høyrygg (ikke bibringe)

Lapskausen besto av:
kraft, kjøtt, poteter, gulrøtter, persillerot, purre og sellerirot.

Til dessert: iskrem. Den bestilte man på Nordby. Da fikk man iskake som lå i en pakke med tørris.

Gitt av Unni Edner

 
Fersk suppe og ferskt kjøtt med sursøt saus

Oppskriften er fra oldemor Ingeborg fra Sørum. En rett på oksebog som blir til to retter.

Fersk suppe:
Ca. 1 kg bog (okse)/bringe (bibringe)
Vask kjøttet og skjær det i biter. Legg det i kaldt vann og la det koke opp. Skum suppa. Det skal småkoke/trekke i ca. 2 timer, til kjøttet blir mørt.
Skjær opp og legg i:
Gulrøtter
Sellerirot
¼ kålhode
Purreløk/vårløk

Skrell og kok poteter. Lag sur og søt-saus ved hjelp av kjøttkraften.
Server suppen først, så kjøtt, poteter og saus.

Sur og søt saus:
1 ss smør smeltes
Mel blandes
Spe med kraft
Smakes til med sukker og eddik 7%
Saltes

Kokes 5 minutter.

Gitt av Ine Øvrum

Kommentar: mange lager melboller og serverer til den ferske suppa.

Mormors sukkerbrød (24 cm form)

Til bløtkake og marsipankake

5 egg
150 gr sukker piskes til stiv eggedosis
Rør forsiktig inn:
150 gr hvetemel
1 ts bakepulver

Stekes på 170 gr. 45 min., nederste rille.

Gitt av Ine Øvrum

Brente mandler

2,5 dl skåldede mandler

Rist dem til de er lysebrune i stekepanne.
¼ dl vann kokes opp med 6 ss sukker til gyllenbrunt.
Ta mandlene over i kjelen, rør rundt, hell på bakepapir.

Gitt av Ine Øvrum

Brente mandler

100 gr mandler
200 gr sukker
2 dl vann
1 ts meierismør

Mandler, sukker og vann kokes i en dyp teflonpanne til vannet har kokt inn og sukkeret smelter og blir brunt. Det er viktig å snu mandlene ganske ofte så ikke undersiden svir seg. Men vær forsiktig, varmt sukker er veldig varmt, og det kan komme til å sprute knekk opp fra pannen. Rør inn meierismøret når alt sukkeret har smeltet og hell blandingen på et stort stykke bakepapir som gjerne kan ligge over et par bakerister. Bruk to gafler og fisk mandlene ut av knekken og legg dem utover bakepapiret til avkjøling. Har man muligheten til å rope en håndlanger inn på kjøkkenet, er det fint å være to til å spre mandlene, for knekken stivner raskt.

Gitt av Elin Siggerud som leverte en hel kokebok, En annerledes kokebok..

Gulrotsuppe

1 kg gulrot
1 stor løk
3 fedd hvitløk
2 grønnsakbuljongterninger
2 dl kremfløte
1 liter vann
3 ss appelsinsaft
1 ss revet appelsinskall
1 bunt fersk koriander

Surr hakket løk og hvitløk i olje.
Kutt gulrøttene i biter og ha de i pannen.
Fyll i vann og buljong.
Kok til gulrøttene er møre, ca 40 min.

Ha i kremfløte, appelsinsaft, og appelsinskall.
Pynt med hakket koriander før servering.
Server gjerne olivenbrød el.l. til.

 

Gitt av Nora Pedersen

Gulrotkake

4 egg
3 dl sukker
3 dl hvetemel
2 ts natron
2 ts kanel
1 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 ½ dl soyaolje
5 dl gulrøtter

Pisk eggedosis av egg og sukker. Ha i soyaolje og revne gulrøtter.
Bland og sikt resten av ingrediensene. Helles i smurt form (24 - 26 cm).
Stekes på 190 gr. ca. 50 min. på nest nederste rille.

Glasur:
200 gr philadelfiaost
2 ts vaniljesukker
100 gr smør
250 gr melis

Gitt av Nora Pedersen

Muffins

Du trenger 2 store egg, 1 teskje vaniljesukker, 125 gr sukker, 125 gr myk margarin, 125 gr hvetemel og 2 teskjeer bakepulver.

Slik gjør du:
1) Still på 180 gr. Ha alle ingrediensene i en bakebolle og visp dem sammen til røren er blitt jevn og litt lysere i fargen.
2) Fordel røren i muffinsformene. Fyll formene halvfulle.
3) Stek muffinsene i 18 til 20 minutter. De er ferdige når de har hevet seg over kanten av formen og er gyldne i fargen.

Gitt av Nora Pedersen

………………

Flere oppskrifter kommer. Du er velkommen til å sende inn din!

---